Ciasto ucierane z rabarbarem

Składniki:
300g rabarbaru
180g masła
2 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki błonnika owsianego
1 op. budyniu śmietankowego
3 jajka
2 łyżki serka homo 0%
Kruszonka:
2 łyżki oleju z orzechów włoskich
2 łyżki mąki
2 łyżki wiórek kokosowych
2 łyżki cukru pudru do posypania (opcjonalnie)
Przepis:
Rabarbar obieramy i kroimy na malutkie cząstki, posypujemy 2 łyżkami cukru i odstawiamy. Miękkie masło ucieramy razem z cukrem na puszystą masę. Następnie dodajemy po jednym jajku, każde dokładnie miksując. Mąkę razem z proszkiem, budyniem i błonnikiem przesiewamy przez sitko i stopniowo dodajemy do masy. Na koniec dodajemy do ciasta serek homogenizowany, mieszamy i wykładamy całość na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto jest dość gęste i dobrze jest je wyrównać. Pokrojony i odsączony rabarbar wysypujemy na ciasto równomiernie go układając. W osobnym kubeczku wymieszać składniki na kruszonkę i posypać obficie ciasto. Piec przez 50 minut w 180C. Po wystygnięciu posypać cukrem pudrem (opcjonalnie).
Smacznego!